О в о щ и
Как готовить овощи.
При приготовлении овощей теряется больше витаминов, минералов и вкусовых качеств, чем при приготовлении других продуктов. Например, фрукты чаще всего употребляют в сыром виде, но овощи часто длительное время пребывают в воде, подвергаются чистке и варке.
Самый лучший вариант - собирать овощи перед приготовлением. Хранение их в темном прохладном месте предотвращает потерю витаминов. При приготовлении старайтесь недолго держать их в воде и недолго варить. Старайтесь не чистить их, т.к. большая часть минералов находится непосредственно под кожурой. Очищайте овощи только в том случае, если кожура твердая или горькая.
Приготовляя овощи, желательно готовить на пару (не более 10 минут), запекать, тушить в небольшом количестве воды в закрытой посуде. Жареные на растительном масле овощи с кожурой плохо перевариваются, очень калорийны и содержат канцерогены, которые образуются при воздействии высоких температур на жиры. Лук лучше тушить следующим образом: мелко порезать, слегка посолить, подавить, чтобы появился сок, и тушить в собственном соку на самом малом огне, в конце добавить растительное масло. Если сока образуется слишком мало, можно добавить немного воды. Такой способ называется по "соте". Чем короче время приготовления овощей, тем лучше их вкус и цвет. Они не должны быть переваренными, но хрустящими и в то же время нежными и ароматными.
83. КОТЛЕТЫ ЛУКОВЫЕ ПОД СОУСОМ
87. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С КАРТОШКОЙ
91. САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
92. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ
93. СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
95. ОВОЩНОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ
96. РАГУ ИЗ БАКЛАЖАН И СВЕЖИХ ПОМИДОР ПОД СОЕВЫМ МАЙОНЕЗОМ
2 луковицы 1/2 луковицы подрумяненной в духовке
300-400 г капусты 1-2 зубчика чеснока
300 г моркови тимьян и базилик по вкусу
200 г корня сельдерея 1—2 лавровых листа
2-3 ст.л. растительного масла 3 л воды
Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Остальные овощи вымыть и мелко порезать. Лук потушить в кастрюле до прозрачности, добавить овощи, потушить несколько минут, влить воду. Внести подрумяненную луковицу, пряности, перемешать, дать закипеть на малом огне, варить на слабом огне 30-40 минут, постоянно снимая пену, процедить, уварить до 1,5 литров. Овощной отвар служит основой для соусов и супов. Его можно приготовить в большом количестве и заморозить впрок. Для его приготовления можно использовать оставшиеся при чистке и переборке овощи.
83. КОТЛЕТЫ ЛУКОВЫЕ ПОД СОУСОМ
4 ст. лука, измельчить СОУС:
4 ст. л. толокна (овсяной муки) 1 ст. воды или овощного
4 ст. л. муки бульона (см. рец. № 82)
4 ст. л. манки 2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. соли без горки 2 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. соли без горки соевой (см. рец. № 54)
Соединить вместе все продукты, сформировать котлеты, испечь их в духовке на смазанной маслом сковороде. Соединить вместе все продукты для соуса, залить подливой котлеты и тушить 15 минут на слабом огне.
I ст. сырого картофеля, потереть на мелкой терке 2 ст. л. жидкости (сок картофеля)
1 ст. молотых сухарей 1/2 ч. л. чеснока, измельчить
1 большая луковица, измельчить 1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ст. орехов, порезать 1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли без горки
Смешать все продукты, сформировать котлеты и испечь в духовке на смазанном маслом противне. Подавать к салатам или сделать гамбургер.
6 шт. свеклы, 3 ст. л. растительного масла
порезанной соломкой 1 ст.л. томатной пасты
1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, измельчить
порезать дольками соль по вкусу
Свеклу выложить в сковороду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности без добавления воды. Когда свекла пустит сок, добавить соль. Потушить по "соте" лук, добавить масло, чеснок, соль, томатную пасту. Затем соединить со свеклой, перемешать и еще немного потушить. Подавать с соевым майонезом.
6 зубчиков чеснока измельчить 3/4 ст. кипяченной воды
4 ст. л. растительного масла 1/8 ч. л. соли без горки
2 ст. л. лимонного сока
В блендере (миксере) взбить вместе все продукты в течение 20-30 секунд.
87. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С КАРТОШКОЙ
1 головка чеснока 1 ч.л. соли без горки
2 ст. картофельного пюре теплая вода
2/3 ст. подсолнечного масла
Чеснок почистить, пропустить через чесночницу, смешать с маслом. Картофельное пюре развести водой до консистенции сметаны, смешать с чесноком.
5 головок чеснока, очистить соль по вкусу
1—2 ст.л. растительного масла
Проварить чеснок (3~5 мин), подавить вилкой, добавить соль, масло, хорошо перемешать, намазывать на хлеб. Можно хранить в холодильнике несколько дней.
3/4 ст. томатной пасты сок одного лимона
1/4 ст. воды 1/4 лука, мелко порезать
1/2 ст. меда 1/3 ст. растительного масла
2 зубчика чеснока, мелко измельчить 2—3 ч.л. соли без горки
Соединить все продукты, хорошо перемешать (лучше в блендере). Дать настояться полчаса в холодильнике. Подавать к салатам, макаронам, котлетам.
1+1/2 ст. синей капусты, 2-3 ст.л. соевого майонеза (2)
нашинковать (см. рец. № 51)
2 ст.л. консервированной кукурузы соль по вкусу
Перед употреблением все перемешать.
Вариант: салат из белокачанной капусты можно заправить соевым майонезом (2) с добавлением томатной пасты вместо лимонного сока.
91. САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1/2 ст. редиса, нарезать 1 ст.л. соевого майонеза
кружочками (см. рец. № 50-53)
1/2 ст. свежей цветной Перед употреблением
капусты (соцветий) все перемешать
92. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ
1 кг огурцов, порезать 1/2 ст. мелко нарезанного укропа
вдоль на 4-6 частей 1/2 ч.л. соли
5 зубчиков чеснока, измельчить
Все смешать, дать постоять при комнатной температуре несколько часов.
93. СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
1 кг спаржевой фасоли 1 ст.л. базилика
4 луковицы, порезать полукольцами сок одного лимона
2 ст.л. растительного масла 3-4 зубчика чеснока, измельчить
Очистить спаржевую фасоль от нитей и обрезать хвостики. Затем опустить в кипящую воду, довести до кипения и выключить. Потушить лук по "соте", добавить фасоль, дать потушиться еще 5-10 минут, добавить базилик, лимонный сок, чеснок.
Вариант: вместо лимонного сока можно добавить 2-3 ст.л. соевого майонеза (см, рец. № 50—53).
1 головка брокколи среднего размера 1 ст. соевого майонеза {см. реи. № 50-53)
2 небольшие луковицы, мелко порезать 1 ч.л. майорана
Головку брокколи разделить на соцветия, опустить в горячую подсоленную воду и довести до кипения. Вынуть из воды, дать немного остыть, обрезать корешки, оставляя только соцветия. Потушить лук по "соте", смешать с брокколи, добавить майонез и майоран.
95. ОВОЩНОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ
700 г баклажан, порезать полукольцами 1 кг помидор, порезать дольками
1 кг сладкого болгарского, порезать соломкой 70 г зелени сельдерея
500 г лука, порезать кольцами 100 г зелени петрушки перца,
1+1\2 -2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара
Порезанные овощи уложить слоями в глубокий сотейник, добавить немного воды, довести до кипения, добавить соль и сахар, тушить на среднем огне 10-15 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень. Подавать на стол в холодном виде, под соевым майонезом (см. рец. № 50-53).
96. РАГУ ИЗ БАКЛАЖАН И СВЕЖИХ ПОМИДОР ПОД СОЕВЫМ МАЙОНЕЗОМ
1 средний баклажан, порезать кубиками соль по вкусу
1 средняя луковица, порезать полукольцами 1/2 ст. соцветий цветн. капусты, 2 ст.л. растительного масла свежей (по желанию)
2 небольших помидора, 3—4 зубчика чеснока
порезать крупными кубика 2/3 ст. соевого майонеза (см. рец. № 50-53)
Баклажан посолить и оставить на 20 мин., промыть под проточной водой и отжать, чтобы вышла горечь. Потушить на медленном огне до испарения жидкости, добавить лук, чеснок, масло и соль, снова тушить до испарения воды. Дать остыть, смешать с помидорами и цветной капустой. Заправить чесноком и майонезом. Можно добавить консервированную кукурузу.
1 л воды 1 ст. порезанной крапивы
1—2 картофелины, порезатькрупными кубиками 1/2 моркови, тертой на терке
1/2 луковицы, мелко порезать 1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла 1/2 ст. пшена
Поставить варить картофель и морковь. Добавить пшено. Потушить лук по "соте"- Когда картофель и пшено будут готовы, добавить крапиву. Дать покипеть несколько минут и добавить лук.
1 большая луковица, мелко порезать 3 ст.л. растительного масла
2 моркови, порезать соломкой 2 л воды ,
1 красный сладкий перец, порезать соломкой 2 помидора, перекрутить или 1 ст.
1 небольшой кабачок. порезать кубиками томатного сока
2/3 ст. зеленой стручковой фасоли 1 ч.л. тимьяна
или 1+1/2 ст. вареной фасоли 1 ст.л. суповой приправы 3 большие картофелины, порезать кубиками соль по вкусу
зелень петрушки 1/2 ст. сухих макарон
Отварить фасоль, добавить томатный сок. Потушить лук, морковь, перец по "соте" 15 минут. К фасоли добавить картофель, тушеные овощи, пряности. Когда картофель будет готов, добавить зелень, соль и макароны. Когда закипит, снять с огня.
250 г картофеля, 1 средняя луковица,
порезать кубиками мелко порезать
1/4 небольшой головки 1 небольшая морковь,
капусты, нашинковать порезать кубиками
100 г консервированного 1 красный сладкий перец,
зеленого горошка порезать соломкой
3 л воды 3 ст.л. растительного масла
зелень укропа, приправа для супов
мелко порезать соль по вкусу
Потушить лук, перец и морковь по "соте", в конце добавить суповую приправу. В кипящую воду или овощной бульон поместить картофель, капусту и горошек, после закипания добавить тушеные овощи. Варить до готовности картофеля. Перед выключением добавить соль и зелень.
4 ст. воды 1 ст.л. приправы для супов
I средняя картофелина, или вегеты (см. рец. № 103)
порезать кубиками 1/2 ст. макарон
1 средняя луковица, 1 ст. мелко порезанной
100 г тофу, порезать кубиками зелени петрушки
1 ст.л. растительного масла 1/2 ст. соевого молока
Хорошо протушить лук по "соте", добавить тофу, потушить еще 10 минут, добавить приправу для супов. В кипящую воду внести картофель, сварить до полуготовности, добавить лук и тофу, еще немного поварить, после чего влить соевое молоко, дать закипеть, добавить макароны, соль и петрушку.
1 большая луковица, 1/2 л овощного бульона
порезать кольцами 1/2 ч.л. базилика (или эстрагона)
700 г тыквы, нарезать 1/2 л соевого молока
большими ломтиками 1—2 ч.л. лимонного сока
450 г картофеля, нарезать соль по вкусу
круглыми тонкими ломтиками
В кастрюле с толстым дном слегка потушить лук на слабом огне до мягкости (4-5 минут). Затем соединить его с тыквой и картофелем, тушить примерно 10 минут. Когда овощи начнут размягчаться, влить в кастрюлю бульон, добавить эстрагон и соль. Хорошо перемешать, довести до кипения и варить до полного размягчения овощей еще примерно 10 минут. Снять с огня, остудить, перелить в блендер или кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Поместить в чистую кастрюлю, добавить молоко, довести до кипения на слабом огне. Добавить лимонный сок. Подавать горячим.
2 луковицы, мелко порезать 1 свекла, отварить и очистить
100 г тофу, измельчить 1 ст.л. лимонного сока
вилкой (по желанию) 2 ст.л. растительного масла
4 картофелины, отварить или 1 ст. соевого майонеза
в "мундире" и очистить (см. рец. № 50-53)
2 моркови, отварить и очистить соль по вкусу
Лук подсолить и добавить лимонный сок, дать постоять 10 минут, выложить на небольшое блюдо, сверху посыпать тофу, поверхнего потереть картофель, очищенный от кожуры, затем морковь и свеклу, немного подсаливая каждый слой.
1. ст. л. базилика 1 ст. л. тимьяна
1 ст. л. орегано 1 ст. л. розмарина
1 ст.л. майорана или шалфея 1 ст.л. чабера
Смешать всен ингредиенты. Хранить в ёмкости без доступа воздуха. Необязательно, чтобы приправа содержала все эти травы. Можно добавлять кориандр.
1\2 кг корня сельдерея 1\2 кг лука
1\2 кг корня петрушки 1\2 кг зелени салата
1\2 кг корня пастернака 1\4 кг зелени петрушки
1\2 кг. Моркови 1\2 кг красного сладкого перца
Все крнеплоды порезать тонкими кружочками, перец – соломкой. Мелко порезать зелень. Выложить на противень в один слой. Сушить в духовке при t 50с 8 – 12 часов или до полного высушивания. Перемолоть на кофемолке, хранить в ёмкости без доступа воздуха.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
