Брокколи обладает мощным противораковыми свойствами. Весной 1944г. Весь мир облетела сенсационная новость об открытии химического соеднения, названного сульфорафан, которое содержится в белокочанной, листовой, брюссельской, цветной капусте, репе, редисе и особенно – в брокколи. Это соединение оказалось необычайно эффективным в борьбе с раком. Сульфорафан не утрачивает своих свойств при варке и тушении.
Открытие оказалось настолько важным, что ученые всего мира стали искать способы синтеза данного соединения. Специалисты химического факультета Университета Джона Гопкинса под руководством профессора Гари Познера уже получили синтетический аналог. Будет ли он лучше естественного сульфорафана – покажет время. Во всяком случае, он уже сейчас дает надежду тысячам больных, ищущим помощи.
К сожалению, мы употребляем, слишком мало моркови, красной (столовой) свеклы, листовой капусты, брокколи. Все эти овощи богаты противораковыми веществами, которые предупреждают развитие рака легких и потому необходимы в рационе питания заядлых курильщиков. Этими же свойствами обладают помидоры, стручковый перец, клубника, ананасы, виноград.
Фитовещества, содержащиеся в моркови, цветной капусте, зеленом салате и огурцах, предупреждают возникновение рака груди, а генистеину, содержащемуся в семенах сои, японцы обязаны самой низкой заболеваемостью раком молочной железы, а также раком простаты, так как генистеин блокирует капилляры, вследствие чего первоначальная опухоль погибает «от голода». В данное время исследуется возможность применения генистеина в качестве лекарственного средства, останавливающего рост опухолей.
Брокколи и брюссельская капуста.
Американские ученые, основываясь на результатах исследования, сделали заключение, что употребление брокколи и брюссельской капусты снижает вероятность возникновения раковых опухолей. Противораковыми свойствами обладают также всеми любимые помидоры.
Исследователи из Института Линуса Полинга при Орегонском государственном университете установили, что брокколи наряду с другими крестоцветными овощами, такими, как белокочанная или брюссельская капуста, содержит мощный противораковый химический компонент, называемый сульфорафан. Он повышает выработку организмом ферментов, которые нейтрализуют вызывающие рак соединения, что в свою очередь снижает риск заболевания раком желудка и простаты.
Противораковыми свойствами обладает также антиоксидант ликопин, в большом количестве содержащийся в томатах и придающий им ярко-красный цвет. Как и бета-каротин, ликопин является предшественником витамина А. Однако антиоксидантная активность ликопина в два с половиной раза выше. То есть ликопин разрушает вредное воздействие на организм свободных радикалов и способен предотвращать развитие рака кишечника, пищевода, желудка, легких. Поэтому помидоры должны быть на вашем столе как можно чаще. Важно отметить, что ликопин не разрушается при термической обработке, что расширяет возможности использования томатов в соусах и супах, без потери их полезных свойств.
Учеными также установлено, что антиоксидантными свойствами обладает витамин Е. Таким образом, не стоит забывать о папайе, грейпфрутах (особенно розовых), манго, зерновых, зеленых салатах, орехах и оливковом масле.
profinews. com. ua
Капусту брокколи (var. italica) из-за ее происхождения иногда называют итальянской спаржей. Родина брокколи — Средиземноморье, римляне выращивали ее еще две тысячи лет назад. Мировую известность она получила после того, как попала в Америку и, благодаря ценным пищевым свойствам и неприхотливости в выращивании, даже потеснила капусту цветную.
Уникальная капуста. Культура признается диетической при условии низкого содержания клетчатки на фоне высокого количества белка (близкого к животному), нежной консистенции. Брокколи обладает не только указанными качествами, но и свежим запахом зелени. Богата она и витамином С (70 мг/%), которого, впрочем, больше в брюссельской (120 мг%), но наличие при этом большого количества витамина Е (токоферола), выводит ее на одно из первых мест среди овощных. Главная же ценность и даже уникальность этой культуры — содержание в ней не только провитамина А, витаминов группы В и Р, соединений калия и кальция, но и витамина В 15 (пангамовой кислоты). О нем надо сказать отдельно. Впервые он был выделен из косточек абрикоса, а затем его стали добывать из проростков зерновых. Последние данные выявили его роль в замедлении старения. Не меньшую роль играет наличие в брокколи таких глюкозинолатов, как обладающий противораковыми свойствами сульфорафан и фитонциды. Ее широко используют в детском питании и кулинарии.
Почему же у нас ей не уделяли достойного внимания? Прежде всего в этом виноват железный занавес. Длительное время наши специалисты знали о ней мало, в частности то, что это разновидность цветной, ценная по химическому и витаминному составу, что и ее агротехнология такая же, как у цветной… И все! Если она и выращивалась, то лишь на небольших площадях, несравнимых даже с площадями, выделяемыми под цветную капусту. Достать ее семена тоже было почти неразрешимой проблемой. Кроме того, возможно, дело и в менталитете: среднему овощеводу подавай урожайные культуры, от которых будет отдача всю зиму. «Экзотике», пользы от которой, как они считали, на 1–2 раза (и для борща она не пойдет), отводили немного места. Видимо, это одна из главных причин узкого ассортимента овощных в нашей стране (чего не скажешь о зарубежье).
Краткий экскурс в историю. История этой капусты связана с именем знаменитой королевы. Как известно, Екатерина Медичи (точнее — Екатерина Ромола ди Лоренцо де Медичи) любила искусство. А в какой стране началась эпоха Возрождения?.. Видимо, любовь к итальянскому искусству сыграла роль в интродукции видов капуст, необычных и привлекательных на вид. Но если декоративная капуста разнообразных оттенков для еды не годилась, то появление брокколи с ее восхитительным вкусом было встречено с восторгом. В дальнейшем изучение лечебных свойств брокколи помогло ее распространению не только во Франции, но и во всей Европе. Впрочем, до сих пор считается, что самые изысканные блюда из брокколи подают в ресторанах Франции и Италии. А вот лидерство среди компаний, предлагающих ее сорта, уже не так бесспорно. Теперь французской компании Vilmorin достойную конкуренцию составляют японская Kitano и голландская Bejo.
До сих пор камнем преткновения считается отличие брокколи от цветной. Одни утверждают, что, дескать, цветная бывает только снежно-белая, а вот других окрасок — от фиолетовой до бледно-зеленой — это брокколи. Другие — что к брокколи относятся формы с пучком цветочных бутонов только бледно-зеленого цвета. А химический состав некоторых сортов заставляет разводить руками и спорить о классификации даже ботаников. Впрочем, до горячих споров дело доходит редко, поскольку брокколи — разновидность цветной. Сошлись на том, что надо отдать это право компании-автору. Так что если на этикетке написано: «цветная капуста», то пусть она и фиолетовой окраски — считайте ее таковой. Название «брокколи» (от итальянского la brоccо — побег или ветка) получили сорта бледно-зеленой окраски. Так будем считать и мы. В любом случае вы ничем не рискуете — ведь брокколи все же разновидность цветной!
Прорыв. Брокколи выращивают во многих странах мира. Например, в Западной Европе или США она занимает первое место среди всех капуст! У нас же прорыв состоялся лишь с падением железного занавеса, когда к нам пришли голландские селекционно-семеноводческие фирмы. Перелистывая их красивые каталоги, наши агрономы поражались богатому ассортименту брокколи и огромному вниманию к ней за границей. Это и побудило узнавать о ней побольше, испытывать разные сорта, различными способами перерабатывать выращенную продукцию. Так эта культура пережила свое второе рождение. Впрочем, относительно площадей, отведенных под нее, мы, к сожалению, очень отстаем от ведущих стран.
Требования к сортам. Раньше нашим овощеводам приходилось довольствоваться единственным отечественным сортом Витаминная, чуть позже к нему присоединился Тонус. За такое отношение к ценнейшей культуре наказание последовало незамедлительно: наши сорта едва ли не по всем требованиям современного рынка проигрывают зарубежным гибридам.
Каковы же эти требования?
Урожайность, обусловленная большим количеством плотно прилегающих друг к другу соцветий и размером головки.
Пригодность к переработке и замораживанию.
Устойчивость к перестаиванию и легкость (переросшие или долго хранившиеся пучки цветочных бутонов становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ).
Доминирование центрального стебля (точнее — побега). Дело в том, что брокколи формирует боковые побеги, на которых тоже образуются головки — меньшего размера, чем на центральном стебле. У современных гибридов доминирует один. Надо сказать, что у ранних сортов головка мелкая и рыхлая, одновременно образуются боковые. У поздних — сначала формируется крупная и плотная центральная, а после ее срезки быстро отрастают боковые.
Устойчивость к болезням.
Существуют и другие критерии выбора сорта. Рекомендуется не ограничиваться одним, а выбирать несколько сортов, по группам скороспелости. Иначе, срезав сформированную головку, затем останетесь без продукции. Можно выбирать и по форме головки: она бывает куполообразной или плоской, с более или менее крупными так называемыми «бусинками».
Компания Kitano предлагает ранний KS 355 F1 и более поздний KS 392 F1. Набирают популярность гибриды компании Sakata — Декатлон F1 и Маратон F1. Компания Bejo предлагает гибрид среднего срока созревания Фиеста F1, более ранний Лаки F1 и более поздний Коронадо F1. На этом фоне менее распространены сорт Ледницкая (Тираспольского НИИ), районированный в 2005 году, и отечественный Калабрезе.
Простая агротехника. Для брокколи характерно множество «хотя».
Хотя она относится к холодостойким культурам, лучше высаживать ее рассадой под пленку, чтобы температура приближалась к оптимальной: не менее 15…16°С, но не более чем 25°С (при такой температуре приходится защищать ее от перегрева, открывая теплицу днем и закрывая на ночь). Осенью же брокколи выдерживает заморозки до –8…–10°C. Если головки еще не успевают сформироваться, растения вполне можно прикопать в подвале или под укрытием до окончательного формирования. Впрочем, из-за увеличения объемов ручного труда эта рекомендация — лишь для небольших участков.
Хотя брокколи менее требовательна к почве, чем другие капусты, в том числе цветная, лучшими для нее признаны почвы плодородные, рыхлые. А вот кислые почвы — непригодны. Так что при обилии на участке хвоща полевого или при других признаках кислотности нелишне будет сделать анализ, а если подозрения подтвердятся — провести известкование.
Первую подкормку проводят в рассадный период. Вторую — после высаживания рассады на постоянное место. Критическая фаза — как и у цветной — 15 листьев, когда формируется головка. В это время рекомендуется подкормка комплексными удобрениями со всем набором микроэлементов.
Современные гибриды настолько мощные, что рекомендуемая плотность посадки должна составлять около 40 тыс. раст./га. На небольших участках подойдет схема такая же, как и для средне- или позднеспелой белокочанной: 60х60, 60х50 см. Дальнейший уход состоит в удалении сорняков, рыхлениях и поливах.
Чтобы нежную консистенцию не портили частицы почвы, неизвестно как попадающие через наружные листья, окружающие головку, от шлангового полива лучше отказаться, заменив его капельным.
Срезают сформировавшиеся головки с частью стебля, который тоже употребляют в пищу.
Ю. Cлепцов, НУБиП Украины
