Ученые обнаружили: в соевых бобах присутствуют следующие вещества, помогающие предотвратить рак:
• изофлавоноиды — соединения, сходные с эстрогенами — женскими половыми гормонами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака. Их противораковый эффект многократно доказан, и ученые предполагают, что соевые изофлавоноиды станут первыми в новом классе антираковых лекарств;
• генестеин — вещество, способное на ранних стадиях останавливать распространение некоторых форм рака, а также развитие сердечнососудистых заболеваний;
• ингибиторы протеаз — «универсальные антиканцерогены», способные блокировать ферменты, стимулирующие рост раковых клеток;
• фитиновые кислоты — вещества, подавляющие рост опухолей.

Блюда из сои.  

Для тех, кому еще неизвестны блюда из сои предлагаю несколько проверенных рецептов из сои, тофу и окары (это полуфабрикаты, изготовляемые промышленным способом). Сейчас во многих городах есть магазины, где торгуют этими продуктами. 
Окара - это мягка масса, часть соевых бобов, которая остается после приготовления соевого молока. 
Тофу готовится из соевого молока, имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремового цвета. Для получения более жесткой, упругой консистенции тофу замораживают, завернув в полиэтилен или фольгу. Тофу - один из самых универсальных и экономических белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Легко усваивается организмом. Идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком. Употребляют в пищу в "сыром", жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает запах и вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь. Хранить его надо в холодильнике не более двух недель, залив водой и меняя воду ежедневно. Если у тофу появился "запашок", его нужно проварить 20 минут, - и он снова годен к употреблению. 

Зеленые ростки сои 
Сою замочить на сутки в воде комнатной температуры, потом воду слить, накрыть сою тканью. Ежедневно промывать холодной водой. Растить до 4-5 см. Перед использованием ростки промыть, снять оболочку с зерен, ошпарить кипятком. Есть можно в натуральном виде, можно жарить или добавлять при варке первых и вторых блюд. 

Ростки жареные 
Ростки ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 

Салат из сои и репчатого лука 
Сою замочить на 24 часа, затем варить до готовности. Отвар слить, сою промыть, добавить в нее репчатый лук, уксус. Заправить подсолнечным маслом, зеленью. Солить по вкусу. 

Соевый "майонез" 
На 300 г майонеза - 75 г сухого соевого молока, 150 г воды, 40 г растительного масла, 50 г 6%-ного уксуса, 10 г горчицы, перец и соль по вкусу. 
В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить для набухания на 7-10 минут. Добавить горчицу, соль, перец, уксус, масло, вымешать и взбить миксером. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Использовать в охлажденном виде. 

Салат из свеклы и тофу 
На четыре порции: 150 г тофу, 150 г соевого майонеза, 930 г свеклы, соль по вкусу. 
Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как и свеклу. Смешать свеклу и тофу, посолить, полить соевым майонезом (вместо майонеза можно использовать растительное масло). 

Рыбная паста с тофу 
На 4 порции: 200 г тофу, 200 г соевого майонеза, 200 г отварного рыбного филе, горчица и соль по вкусу, петрушка. 
Рыбное филе и тофу пропустить "через мясорубку", добавить майонез, соль, горчицу и тщательно вымешав, взбить до получения однородной массы. Уложить на блюдо или селедочницу, придав форму рыбы и охладить. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой. 

Соевый суп 
На 4 порции: 100 г сои, 1 л воды, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, соль. 
Солю перебрать, промыть и залить холодной водой на 10-12 часов (на ночь). По истечении времени воду слить, залить новой водой (1 л) и поставить варить на слабый огонь. Муку поджарить на растительном масле до золотистого цвета и за 5 минут до готовности всыпать в суп вместе с мелко нарезанными луком и чесноком, посолить. 

Суп-пюре овощной на соевом молоке 
На 4 порции: 1600 г соевого молока, 40 г соевой муки, 600 г картофеля, 80 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г сливочного масла, соль. 
В 200 г соевого молока развести соевую муку и оставить для набухания на полчаса. В кипящее молоко всыпать картофель, сварить, вынуть из молока и протереть. Протертый картофель опустить обратно в молоко, добавить пассерованные морковь и лук, набухшую муку, довести до кипения, посолить и варить еще 5 минут. Подавать со сливочным маслом и пассерованным луком. 

Соя отварная 
Одну часть сои замочить в двух частях холодной воды на 8-10 часов, потом воду слить. Набухшую сою залить холодной водой (250 г воды на 100 г сои) и варить на слабом огне, для улучшения вкуса можно положить ароматические коренья и овощи (петрушку, морковь, сельдерей), нарезанные мелкими кубиками. После того, как соя станет мягкой, варку прекращают, солят и оставляют на 15-20 минут в отваре, который затем сливают. 

Пюре из сои 
Из отварной сои готовят пюре. В него можно добавить нарезанные мелкими кубиками вареную говядину, корейку, колбасу или заправить пассерованным на жире или шпике нарезанным репчатым луком. 

Лапша черная по-японски 
На 0,5 кг лапши: 200 г соевой муки, 0,5-0,75 стакана воды, желток 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли.
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и дают ему расстояться 30 минут. Затем раскатывают в очень тонкий пласт и свертывают в виде рулета длиной 25 см. Нарезают на кусочки шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду. Варят 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают. 

Соя с грудинкой 
Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, пассерованный лук кипятить в томатном соусе 10 минут, смешать с отварной соей, добавить растертый с солью чеснок и; помешивая, нагреть до кипения. 

Сырники из соевого молочного творога 
Соевый творог смешать с молочным в равных частях, добавить соль, сахар, яйца и муку, перемешать, сформовать сырники. Обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. 

Биточки из соевой муки и картофеля 
На 4 порции: 2/3 стакана соевой муки, 1 кг картофеля, 0,5 стакана толченых сухарей, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо. 
Вареный очищенный картофель, сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соевую муку, перец, яйцо, соль, хорошо перемешать, сформовать биточки, панировать в сухарях, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом шкафу. Подать со сметаной. 

Запеканка из соевой муки и картофеля 
На 4 порции: 2/3 стакана соевой муки, 1 кг картофеля, 0,5 стакана сухарей, 1/3 стакана тертого голландского сыра, 1/4 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль, 4 ст. л. сметаны. 
Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, перемешать, посолить. Выложить подготовленную массу на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, сверху посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть маслом и испечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной. 
Можно делать запеканки с добавлением овощей - моркови, тыквы, капусты и так далее. 

Кекс "Пасхальный" 
400 г окары, 600 г муки, 200 г сахара, 200 г соевого молока, 3 яйца, 200 г маргарина, 50 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, ванилин. 
Молоко подогреть до 30...35оС, развести в нем дрожжи, добавить 1/3 часть муки, немного сахара, вымешать и поставить в теплое место. Окару пропустить через мясорубку. Яйца взбить с сахаром, затем добавить размягченный маргарин, соль, ванилин и еще раз взбить. В подошедшую опару положить взбитую массу, окару, оставшуюся муку, вымешать тесто и поставить в теплое место. Форму из-под кекса смазать маслом и, наполовину заполнив тестом, поставить в тепло, когда тесто подойдет, поставить в духовку и выпекать 50-60 минут при температуре 150...200оС. 

Булочки из соевой муки с изюмом 
На 4 порции: 1 стакан соевой муки, 2 1/4 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 0,25 стакана изюма, цедра 1 лимона, соль. 
Из дрожжей и пшеничной муки приготовить опару, дать хорошо подняться, затем добавить соевую муку, сахар, соль, цедру лимона, промытый изюм, все хорошо перемешать. Булочки выложить на противень, смазанный маслом, дать подняться и выпекать в духовке. 

Пудинг из соевой муки с творогом 
На 4 порции: 2/3 стакана соевой муки, 500 г творога, 0,5 стакана молока, 0,25 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны. 
Творог, молоко, яичные желтки, соевую и пшеничную муку, сахар хорошо перемешать, добавить взбитый белок, слегка перемешать и выложить на противень, смазанный маслом, поверхность выровнять, испечь в духовке. Подать со сметаной или киселем. Можно приготовить пудинг с орехами и с изюмом. 

Торт из тофу с овощами 
250 г тофу, 200 г соевого майонеза (можно обычный майонез), 200 г отварной свеклы, 150 г соленых огурцов, 150 г сырой моркови, 1 головка чеснока, зеленый лук, укроп, петрушка. 
Тофу и овощи натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко нарезать. Сложить слоями в последовательности: свекла, тофу, соленые огурцы, морковь с чесноком. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху посыпать зеленью и охладить в холодильнике. Такой торт очень украсит ваш стол и удивит приятным вкусом. 

Яблоки, фаршированные тофу 
На 4 порции: 240 г тофу, 400 г яблок, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ванилин, 40 г изюма, 4 яйца, 10 г маргарина. 
В яблоках вырезать сердцевину. Тофу пропустить через мясорубку, добавить яйца, изюм, сливочное масло, ванилин и взбить. Яблоки наполнить этой массой, положить на противень или сковородку, смазанную маргарином, и запекать в духовке. 

Сладкие орешки 
Сою замочить, промыть, высушить и обжарить, погружая в кипящее растительное масло до получения хрустящих орешков, посыпать сахарной пудрой. 

Шоколад горячий 
На 4 порции: 800 г соевого молока, 200 г сливочного шоколада, 150 г сахара. 
Хорошо перемешать сахар с измельченным шоколадом, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, потом довести до кипения и сразу же подавать. 

БОБОВЫЕ
Особенности приготовления бобовых:
• замачивать на 6-8 часов;
• дважды проваривать по 15-20-минут, меняя воду;
• третий раз залить холодной водой, варить до готовности (скороварка сократит время приготовления втрое).
 4. СОЕВЫЕ ОРЕШКИ
1 ст. сои замочить в воде на 3-5 часов, высушить на полотенце, выложить на сухой противень. Сушить первые 15 мин. при t 200°С, затем 1,5-2 часа - при более низкой температуре. По желанию, перед подсушиванием можно добавить соль и/или пряные травы.
45. СОЕВЫЙ КОФЕ
См. рецепт "Соевые орешки" {№ 44). Сушить до коричневого цвета. Перемолоть на кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде.
Приготовление: на 1 ст. кипятка 2 ч.л. соевого кофе. Проварить 5-10 мин.
 5. ВАРЕНАЯ СОЯ
Соевые бобы замочить на 6-24 часа, в жаркое время года необходимо несколько раз менять воду. Когда бобы набухнут, сменить воду, кипятить 15 минут, поменять воду, варить еще 15 минут. Снова сменить воду и доваривать до готовности (соя должна расплющиваться между двумя пальцами). Последний отвар можно использовать для приготовления пищи.
Вареная соя может быть использована для приготовления котлет, паштетов, начинок, запеканок, супов, соусов.
 6. СОЕВОЕ МОЛОКО
Замочить сою на ночь в пропорции 1:3. Утром слить воду, залить свежей, поставить варить 15 минут, поменять воду и варить ещё 15 мин. Воду слить, взбить в блендере соевые бобы с водой в соотношении 1:1. Отжать молоко от жмыха в лавсановом мешочке или через несколько слоев марли и влить его в кипящую воду (количество воды из расчета 2 дополнительных стакана воды на каждый стакан сои). Довести до кипения, следя, чтобы молоко не сбежало. Через 10 мин. добавить соль по вкусу (можно по желанию 1 ст.л. кокосовой стружки). Кипятите еще 10 мин. Молоко можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Перед употреблением можно подогреть, добавить мед и ваниль по вкусу. Соевый жмых (окару) можно использовать для приготовления котлет, паштетов, начинок, запеканок, печенья.
 7. МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
1+1/2 л. соевого молока (см. рецепт 47)
2+1/2 ст. муки, из расчета 2-3 ст. л. муки на 1 ст. соевого молока.
Развести муку в небольшом количестве холодного соевого молока и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Молочный кисель используют для приготовления сметаны, майонеза, масла, соусов и. кремов.
 8. ТВОРОГ ТОФУ
2 ст. сухой сои замочить на ночь в холодной воде и оставить в прохладном месте. На следующий день хорошо промыть ее. Закипятитъ воду из расчета 3 ст. воды на 1 ст. замоченной сои. Пока вода закипает, взбить в блендере 1 ст. замоченной сои с 1 ст. холодной воды. Хорошо отжать жидкость через лавсановый мешочек, отделив ее от жмыха (опары). Влить молоко в кипящую воду и дать покипеть 3 мин. Выключить огонь и постепенно добавлять сок 2-х лимонов или 1+1/2 ст. л. сульфата магния (соль Эпсона или горькая соль), осторожно перемешивая. Молоко створаживается обычно в течении 3-5 мин, а жидкость (сыворотка) должна стать прозрачной, слегка желтоватого цвета. Если сыворотка недостаточно прозрачная, то можно, немного подождав, добавить еще немного сока лимона. Затем всю массу слить в лавсановый мешочек, хорошо отжать сыворотку, положить творог под пресс, чтоб он стал твердым. Тофу можно хранить в холодильнике до 2-х недель, меняя воду каждые 2 дня. Можно добавить соль в воду, тогда тофу хранится дольше. Перед употреблением его можно вымачивать.
 9. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ (1)
2 ст. молочного киселя (см. рец. № 48)
1 ч.л. соли 3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. сахара 1 ст.л. лука
сок половины лимона 1/4 ст. растительного масла
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, и взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой, доводя до консистенции сметаны.
 10. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ (2)
1 ст. соевого молока (см. рец.№-17) 1-2 зубчика чеснока
1 ст. холодного вареного 2 ст.л. растительного масла
картофеля 2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. без горки майорана (или 1 ч. л. томатной пасты)
1/4 небольшой луковицы, нарезать дольками 1 ч.л. соли 
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Если майонез получается жидким, можно добавить картофель, если густой - молоко.
 11. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ (3)
2 ст. тофу {см. рец. № 49) 1/4 небольшой луковицы,
1ч.л. соли мелко порезать дольками
1/4 ст. лимонного сока 1-2 зубчика чеснока
1/3 ст. воды (или столько, сколько необходимо 1/2 ст. растительного масла
чтобы можно было взбивать в блендере)
Хорошо взбить все ингредиенты кроме масла в блендере. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Поставить в холодильник. Подавать к салатам, приготовленным на пару овощам (цветная капуста, брокколи, картофель, морковь), печеному картофелю, порезанному и приправленному солью и укропом луку, бобовым, супам, бутербродам, пицце.
 12. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ (4)
(Итальянский майонез из тофу)
2 ст. тофу (см. рец. № 49) 1-2 зубчика чеснока
1ч.л. соли 1/2 ст. растительного масла
1/4 ст. лимонного сока 1/2 ч.л. семян укропа,
1/3 ст. воды (или столько, перемолоть на кофемолке
сколько необходимо, чтобы 1/2 ч.л. базилика
можно было взбивать в блендере) 1/2 ч.л. итальянской приправы
1/4 небольшой луковицы, порезать дольками (см. рец. № 103) 
Хорошо взбить все ингредиенты (за исключением масла) в блендере. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Поставить в холодильник. Подавать к салатам, приготовленным на пару овощам (цветная капуста, брокколи, картофель, морковь), к печеному картофелю, к порезанному и приправленному солью и укропом луку, к бобовым, в супы, на бутерброд.
 13. СОЕВАЯ СМЕТАНА
2 ст. молочного киселя (см. рец. № 48) сок половины лимона 
1 ч.л. соли 1/3 ст. растительного масла Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, и взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой.
55. КОКОСОВЫЙ КРЕМ
2 ст. соевого молока 1/4 ч.л. соли
(см. рец. № 47) 1 пакетик ванильного сахара
3-4 ст.л. муки сок 1/4 лимона
1 ст.л. кокосовой стружки 1/2 ст. рафинированного
2 ст.л. меда или сахара подсолнечного масла
Закипятить 1+1/2 ст. молока с кокосовой стружкой, медленно добавить 1/2 ст. молока, разведенного с мукой. Довести до кипения и снять с огня. Дать остыть, поместить в блендер и добавить все остальные ингредиенты, за исключением масла. Взбивать в течении 1 минуты. Добавлять тонкой струйкой масло.
 14. ФРУКТОВЫЙ КРЕМ
2 ст. соевого киселя (см. рец.№ 48) 1/4 ч.л. соли
2-3 ст.л. варенья или 1/2 ст. свежих 1 пакетик ванильного сахара
или замороженных фруктов сок 1/4 лимона
2 ст.л. меда или сахара 1/2 ст. рафинированного
подсолнечного масла
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла. Взбивать в течении 1 минуты. Добавлять топкой струйкой масло.
 15. КРЕМ С БАНАНОМ
См. рецепт "Фруктовый крем" (М 56). Вместо варенья или фруктов добавить 1/3 банана. Этот крем желательно использовать сразу, так как он быстро темнеет.
 16. КРЕМ С ХАЛВОЙ
См. рецепт "Фруктовый крем" (№ 56). Вместо варенья или фруктов добавить 1-2 ст.л. халвы, сахар по вкусу.
 17. КРЕМ "ГАЛИЧ"
См. рецепт "Фруктовый крем" (№ 56).
Вместо варенья или фруктов добавить 1 ст.л. без горки сухого напитка "Галич".
60. КРЕМ КОФЕЙНЫЙ
См. рецепт "Фруктовый крем"(№ 56).
Вместо варенья или фруктов добавить 1 ст.л. соевого кофе (см. рец. № 45).
 18. КРЕМ ИЗ ТОФУ
2 ст. тофу (см. рец. № 49) 2 пакетика ванильного сахара
3/4 ст. воды 3 ст.л. меда
1/4-1/2 ст. рафинированного растительного масла щепотка соли 
Все ингредиенты тщательно взбить в блендере (можно добавить немного воды лишь для того, чтобы легче было взбивать). Охладить и подавать на стол к фруктовым салатам. Можно использовать для тортов.
Вариант: можно взбивать со свежими фруктами, например, с клубникой.
 19. ТОФУ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
4 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. кетчупа (см. рец. № 89)
(можно найти в продаже) 1 ч.л. базилика
4 ст.л. растительного масла 450 г тофу (см. рец- № 49)
Соединить первые 4 ингредиента, хорошо перемешать. Порезать тофу ломтиками. Все продукты соединить, аккуратно перемешать, оставить на час. Запекать в духовке, переворачивая, до золотистого цвета.
 20.ОМЛЕТ ИЗ СОИ
1 ст. сои, отвареной в течении 30 мин. (можно 1/4 ч.л. куркумы
окару из сои) (30 минут) 1 средняя луковица,
(см. рец. № 46) мелко нарезать
1 ст. воды 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла 
Все ингредиенты, за исключением лука, тщательно взбить в блендере. Потушить лук по "соте", соединить с соей. Тушить 30 минут. Можно подавать к овощам или на бутерброд к завтраку.
 21. ОМЛЕТ ИЗ ТОФУ
1 средняя луковица, мелко порезать 1 ст.л. приправы для супов 
2-3 зубчика чеснока 1/2 ч.л. куркумы 
2 ст.л. растительного масла соль по вкусу
1 кг тофу, измельченного вилкой 
(см. рец. № 49) или перекрученного на мясорубке
Потушить лук и чеснок по "соте", в конце добавить тофу, потушить еще 10 минут. Смешать базилик, куркуму, соль и добавить к тофу. По желанию можно порезать кубиками печеный картофель (4 шт.), добавить к тофу и немного потушить. Перед подачей на стол украсить петрушкой. Омлет можно подавать к рису, тушеной капусте или на бутерброд.
 22. СОЕВЫЙ СЫР
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 2 ст.л. растительного масла
1 ст. тёплой воды 1 ч.л. базилика
2 ст.л. лука, мелко порезанного 8 ст.л. крахмала с небольшой горкой 
7-8 зубчиков чеснока, измельчить 1 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока 
Взбить в блендере все ингредиенты. Варить 10 минут, постоянно помешивая. Выкладываем в форму в горячем виде. Употреблять охлажденным.
 23. СОЕВОЕ МАСЛО (1)
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1 ст. рафинированного растительного масла
1 ст.кипяченой воды 1 ст. горячей пшенной
1 ч.л. с горкой соли или рисовой каши, сваренной 1:3
Взбить в блендере все ингредиенты, за исключением каши и масла, затем добавить горячую кашу, взбивать до получения однородной массы (около 1 минуты), в конце добавлять тонкой струйкой масло.
67. СОЕВОЕ МАСЛО (2)
1 ст. горячего молочного киселя (см. рец. № 48) 1/2 ч.л. соли 
1/2 ст. рафинированного растительного масла
Взбить в блендере все ингредиенты, за исключением масла (около 1 минуты). В конце добавлять тонкой струйкой масло.
 24. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОКАРЫ
2 ст. опары (соевого жмыха) (см. рец. № 47) 1 ч.л. соли
немного воды (в зависимости от влажности опары) 1 ст. муки 
1/2 ст. растительного масла
Тесто вымесить и раскатать тонким слоем на противень, порезать. Выпекать до золотистого цвета. Будьте осторожны, т.к. легко подгорает.
 25. ЩЕРБЕТ
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 2 ст.л. меда или варенья
1 ст. орехов, перемолоть и запарить кипятком 2 ст.л. кокосовой стружки. 
2 ст.л. соевого кофе (см. pea № 45) 1 стл. льняного семени (молотого) 
или 2 ч.л. сухого напитка "Галич" 1 ч.л. ванильного сахара 
1 ч.л. соли
Вареную сою и орехи пропустить через мясорубку. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Можно намазывать на хлеб и подавать к столу.
 26. ПАШТЕТ ИЗ СОИ
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1 ст.л. томатной пасты
1 луковица, мелко измельчить 1 ст.л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли
измельчить 1 ч.л. тимьяна
Измельчить сою на мясорубке. Лук перемните в руках, выложите в сухую сковороду и плотно закройте крышку. Тушите на слабом огне пока лук не станет рыхлым (около 10 мин.). Затем добавьте масло, измельченный чеснок, томатную пасту и тимьян. Перемешать, выключить и добавить к сое.
 27. КОТЛЕТЫ ИЗ ОКАРЫ С РИСОМ
3 ст. окары (соевого жмыха) 3 зубчика чеснока, измельчить
(см. рец. № 47) 3 ст.л. воды
3 ст. вареного риса 1 ч.л. базилика
1 средняя морковь, потереть на мелкой терке 1/2 ст. муки или панировочных сухарей 
2 луковицы, мелко порезать 2 ч.л. соли без горки
Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, выложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.
Примечание: для придания цвета можно использовать томатную пасту или свеклу.
 28. СОЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
2 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1/2 ст. томатного сока 
горячей воды по необходимости 1 ст. л. вегеты (см. рец. №104) 
1+1/2 луковицы, мелко порезать 2 ст. л. молотого льняного семени 
3-4 зубчика чеснока, измельчить 1 ст. л. соевого соуса 
1 ст. картофельного пюре зелень петрушки 
1 ст. л. подсолнечного масла соль 
1 ст. молотых сухарей
Сою пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты. Смазать противень маслом, сверху посыпать отрубями и выложить на него полученную массу. Запекать в духовом шкафу до румяной корочки.

Тофу

Этот своеобразный соевый сыр или творог делают из соевого молока, осаждая сухие вещества пищевыми кислотами. Этот универсальный продукт — настоящий белковый концентрат. Он может быть и творогом, и сыром, и даже... мясом. Все зависит от дальнейшей обработки. В восточных кухнях из тофу готовят всевозможные блюда, от супа и салата до десерта. Так как тофу богат белком и при этом легко усваивается, его можно рекомендовать пожилым людям, а также больным в период реабилитации.

Особенности. В 100 г тофу содержится около 10 г белка, 5 г жира и порядка 10 мг изофлавоноидов. Вкус тофу — пресный, нейтральный, структура — губчатая. Полностью поглощает вкус добавок, с которыми готовится.

Как готовить. Тофу можно есть как сыр (в качестве закуски, делать с ним бутерброды, использовать для приготовления пиццы), как творог, смешав с изюмом, сахаром или вареньем и полив соевой (или обычной) сметаной или йогуртом. Его можно готовить так же, как и мясо, — жарить во фритюре, на гриле или сковороде, предварительно замариновав в смеси соевого соуса, соевого масла, измельченного чеснока и зелени. Им можно начинять пирожки, фаршировать помидоры, делать из него сырники, творожные торты и бутербродные пасты.

Как подавать. Так же, как и продукты, вместо которых он употребляется.

 Майонез соевый вегетарианский